生鲜市场现状和发展前景（生鲜市场的发展现状与未来走势）

5岁了，生命还活着。

但也许生活并没有那么轻快。因为越来越多的参赛者在不同的位置切新鲜的蛋糕。

盒马鲜生以B2B2C进入生鲜市场新零售模式，解决了生鲜标准化、物流成本高、仓前实体体验店存在造成损失大等问题；永辉超市采用超物种架构，线上配送公司、半小时送达等也在进攻线上生鲜电商市场。百果园、咸丰水果、新鲜传奇、钱大妈等生鲜店、水果店都在利用“贴近消费者”的理念，全面升级社区，强化线下生鲜市场份额。

据Benlife创始人余华峰预测，生鲜电商的爆发将出现在2017年下半年。但目前看来，生鲜电商可能会直接转型为生鲜电商的概念。 “新零售”。

就在变革的时刻，本利生活也在两度延期后进军线下门店市场，在成都开设了首家旗舰店。你为什么下线了？线下门店会成为生鲜电商的出路吗？盒马模式、永辉超级物种模式初具规模后，后来者如何凸显差异化竞争力？

“小差异，大相似”

“巨头们纷纷涌入生鲜市场，我们不能坐以待毙，而必须相应地采取一些市场行动。”本利人寿集团供应链部总经理蒋正文表示。

7月7日，奔生活选择在成都城南高新区一处高端社区开设生鲜电商奔生活首家线下体验店。

店面经营面积2000多平方米，分为上下两层。生鲜产品为主，占比超过60%。店内以售卖新鲜海鲜、进口食品为特色，并提供诸多现场体验元素，如海鲜、牛肉等食材的现场加工，以及面包、咖啡等四个摊位的餐饮。餐饮加工区占地面积近400平方米，占地约400平方米。占店铺面积的20%。仅看一层生鲜区，餐饮加工区就占到了1/3。

“零售+轻食+社交”的全场景消费体验

原生活线下店开业当天，大润发新零售业态大润发生鲜结束测试，在上海大润发杨浦店正式上线。美团旗下张裕生鲜超市正在为北京望京社区开店做最后的准备。在杭州，占据当地市场份额第一的世纪联华将位于市中心的西湖文化广场店改造为鲸之精选会员店。在长沙，步步高第三代大卖场升级版“新鲜厨房物语”开业。百联集团还在上海试水了一家名为RISO的新零售超市。

此前，先行新零售的盒马鲜生已在上海、北京开设9家门店，目前已扩张至13家，触角延伸至深圳，完成了一线城市的布局。永辉超市孵化的新零售业态超级物种也在快速奔跑，先后落户福州、厦门、深圳、南京……

随着互联网企业与传统零售企业的并行发展，新零售已逐渐从概念变为现实，犹如井喷。

在众多新零售模式店中，进军生鲜电商线下角色的原生活旗舰店如何脱颖而出？

“目前门店创新模式的来源之一是意大利的Eataly，它结合了零售+餐饮+社交，以及线上线下的体验。每家门店的主要产品品类可能略有差异，但总体差异是‘微小的差异。大体相同’。”

Benlife负责线下门店业务的副总裁贾明表示，Benlife的第一家门店在产品结构、产品展示和顾客体验等方面都尝试着差异化。至于线下门店的业态、定位、经营方式，整个超市行业并没有太大区别。

贾明向《商业观察》举了一个例子，讲述了他在原来的生活中试图做出的差异化。

比如盒马鲜生的蔬菜和水果都是标准份的净菜，用塑料袋或盒子包装。项目开始时，蔬菜、水果要不要包装？原本，生活团队专门进行过讨论。最终，他们选择了他们认为更为务实的做法。 “将生鲜产品还原到更真实的消费场景——，让消费者有选择的乐趣。”

贾明表示，产品陈列上的微小差异源于各公司对销售方式的不同理解。

在贾明看来，线下门店的核心竞争力在于两个关键方面：

1、产品的优点。

2.了解消费者。例如，不同的销售方式源于对消费者的不同理解。

这两者正是生活本身认为的优点。

“Benlife的目标是成为一家供应链公司，开设线下门店为Benlife增加了一条触达用户的途径，也为Benlife的上游供应链增加了一条销售渠道。”

截至2017年7月，许仙网、青年才俊等倒闭后，原创生活的成绩单是：用户2800万，年销售收入50亿元。本来，Lifestyle能够在充满陷阱的生鲜电商淘汰赛中生存下来。这得益于2013年开始深入货源地打造生鲜基地供应链；以及《楚城》所透露出的品牌包装能力和品牌包装能力。营销能力。所谓品牌包装能力、营销能力当然来自于对消费者的了解和洞察。

一个明显的例子是，原创生活方式线下店拥有500至600平方米的自有品牌产品面积，包括日化用品、餐巾、碗、盘、筷子、刀具和厨具等，拥有超过500-600 个SKU。这就是Benlife借助线上供应链基因和自有品牌产品开发能力为线下门店带来的附加值。帮助线下门店差异化产品结构。

“无论线上还是线下零售企业，最重要的是供应链能力；其次是运营能力；然后是营销和推广能力。”蒋正文表示，本来大家比较最看重的是生活在线的品牌包装能力和营销能力。学习。事实上，从2013年开始，奔力就开始打造原产地直供供应链。截至目前，国内直采供应商有494家，全球原产地直采供应商有315家。这就是当初敢下线的支持。

全场景消费体验

对于线下门店，生活方式高管最初用的词是“新零售的实验，探索零售未来方向的先锋”。

所谓的实验可能主要是洞察年轻消费群体不断变化的需求。

原本，生活方式线下店的答案是为消费者提供“全场景消费体验”。购物、即时餐饮、半成品、社交等需求都能得到充分满足。

“消费者正在进入全场景消费体验时代，单一场景体验已经不能满足（消费者）。他们有线上下单、手机购物的需求，也有线下逛店的需求。我们必须根据用户的需求来跟踪消费变化。”

用白话来说，当用户不想进店时，可以拿起手机下单，送货上门；他们想逛店的时候可以浏览，想买的时候可以买，想吃的时候可以吃，想坐下来放松的时候。可以坐。在更加细分的商品消费场景中，一定有可以买回家精心烹制的食材；还必须购买需要简单加工的半成品，以及易于食用的熟食产品。

贾明告诉《商业观察报》，原创生活开设线下店，并不是追随友商或竞争对手潮流的“外向型”举动，而是围绕满足原创生活用户需求的内生逻辑。为消费者提供全场景消费体验。

这种内生作用有两个主要价值：

1、“所见即所得”的线下体验，现买现吃，现场食品加工，非常有效解决生鲜食品不规范问题。

2、以门店为“前置仓”，三公里范围内配送，成本竞争优势明显。

标准化程度低、物流成本极高，正是纯B2C生鲜电商模式难以突破的瓶颈。

因此，从逻辑上看，线下门店基于消费者需求的行动，回归到对生鲜流通规则的重新认识——。生鲜消费离不开线下的支撑。单纯的在线环境呈现并不能完全解决用户体验。

为打造“全场景消费体验”，店内上线了“奔奔体验店”APP，京东到家等第三方配送平台也同步接入。以门店周边三公里为基础，承诺提供“两小时送货上门”的线上线下一体化服务。

但与盒马等承诺最快“半小时送达”的企业相比，原生活的线上配送能力还不够突出。

对此，贾明表示，一到两个小时的配送是一个标准的时限，也是采购食材的合理场景。生活最初的管理选择，并不是把“追求极限速度”作为目前的卖点。

对于生鲜快消品来说，消费者如何快速地需要它们，以及在此基础上需要的配套技术、物流和人力支持，可能仍然是生活中需要克服的难题。

其次，线上生活原本定位为中高端，大众化、日鲜品类是线下门店的主要需求。虽然首店位于成都高端社区，但生鲜仍是本地化供应链的现实。这让奔利生活面临着新品类本地化供应链的构建过程。

对此，贾明表示，生鲜果蔬基本上都是本地采购的短供应链，相对来说更容易解决。

新零售模式的机会：现有的还是增量的？

申万宏源研究报告显示，2016年中国超市行业平均收入增速仅为1%。与2010年相比，这一数字高达18.6%。盈利能力方面，超市行业不可抵扣非营利性扣除后的平均净利润已连续两年达到100%。 衰退。

在此背景下，实体超市、大卖场，从国外巨头到国内大型超市，都选择了“理性开店、主动关店”。

“新零售”模式的新势力纷纷高调提出扩店计划。根据各门店的订单负载，阿里巴巴旗下盒马生鲜公布的产能为“2000家门店”。河马张开大嘴，冒着生命危险逃跑。永辉超级物种正处于快速迭代的过程中，不断尝试与永辉超市“存量”门店业务融合的可能性，想要站稳脚跟。

首家店开业后，原定的门店扩张计划将立即启动。贾明告诉《商业观察》，Life Life原本计划在更多城市开设更多线下门店。方向已经确定，方式上不排除对现有超市门店进行收购、整合、改造。但目前尚不宜透露具体数据。

“大卖场和超级市场在过去20年里几乎没有变化，它们没有增长也是有道理的。”贾明说，20年前走进家乐福、沃尔玛，和20年后走进家乐福、沃尔玛几乎没有什么区别。门店老化，体验老化，消费者对大卖场、超市不再感到兴奋。 ”

这波新零售的业态定位、品类组合、场景体验等都与以往的大卖场有所不同。面积不再是面积几万平米的大型卖场，而是面积几千平米的中型卖场。产品依然琳琅满目，但不是一目了然的几万甚至几十万的SKU，而是被压缩到了三五千个SKU。动线不再是从日用品到生鲜的强制动线，而是让消费者在半小时内逛完整个店，沿途吃吃喝喝，买走走。

“无论是购物场景、动线设计、品类组合、陈列，还有娱乐社交元素、餐饮元素等，都是围绕消费者需求进行优化和改进，让消费者看到不同的产品，并拥有一个不一样的购物体验”

原店设置了APP扫描二维码结账，方便顾客快速购物，无需排队。 “+餐饮”并不是从提高面积的角度考虑，而是满足消费者对餐饮的即时需求，提供休闲社交的场所。

据蒋正文介绍，Lifestyle今年原计划开设20家左右线下门店，其中包括面积2000平方米左右的大型店和面积300-500平方米左右的社区店。两种业态将大小型并行，以生鲜产品为主。主要打击。

显然，作为业务的直接负责人，贾明说话更加谨慎。他的谨慎是可以理解的：按照他原来的生活，他从去年年中就开始筹划线下店项目，然后预计4月开店，后来推迟到6月，再推迟到7月。线下门店的不可控因素让他第一次开店有些困难。线下生鲜电商团队面临压力。虽然团队，除了原创生活的创始团队外，大部分加盟商来自永辉超市、山姆会员店、人人乐等线下超市企业。

原生之前，天天果园、优食管家等生鲜电商的线下开店计划在半年内全部失败。美团点评入驻线下张裕生鲜超市。尽管目的明确，但首店的线下表现仍受到诟病。这些互联网公司的线下动作并不乐观。或许他们与自身的线下能力没有直接关系，但在与“股市”的竞争中却没有找到差异化的路径。

生活也可能面临这样的挑战。

奔利生活成都首家线下店周边3公里范围内有永辉超市、伊藤洋华堂、乐天玛特等。

以生鲜企业起家的永辉超市是一家进取型企业，西南市场是永辉的强势市场区域。比如在重庆，很多想要进入的零售商都失败了，因为永辉会在你的门店附近部署，有时不惜成本。因此，在永辉强势的市场区域，投资机构总会问一些中小生鲜零售商，如何避开永辉？

《商业观察》看到，本利生活首店附近的永辉超市已接入京东，可提供新鲜波士顿龙虾一小时送货上门服务，价格为98元/只。看来中高端市场的竞争并不容易。

但家明似乎很乐观。

“随着人口增长和城市化进程，整个线下市场仍然是一个增量市场。而新业态、新玩法将激发更多消费欲望。”贾明表示，从难度上来说，线上和线下没有质的区别。 “线上和线下本质上没有什么变化，产品一定要更好，性价比一定要更高，体验一定要更好。区别在于产品分发给消费者的方式。线上是配送到消费者手中，线下则配送到消费者手中，到店挑选、提货。”

据贾明介绍，本利生活首家店的开业初期达到了预期。接下来，在接受市场测试的同时，将根据市场需求不断优化，从1.0版本演进到2.0版本。

“未来，线上B2C模式、线下门店O2O模式、线下体验店模式都可以共存，不同的商业模式将融合在一起，满足消费者在全场景下的不同体验。”家明，本来的生活，说这就是本来的生活。下线的初衷。