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酸奶含糖量比可乐高吗？有何依据？

2018年8月，《消费者报道》送检了14款常温酸奶，测试了它们的总糖含量。

纯牛奶喝起来微甜，是因为有乳糖加持。而常温酸奶乳糖有限（毕竟有一部分被分解了），再经数以亿计的乳酸菌发酵后产生了乳酸，那滋味理论上是“真·酸爽”。但实际上，我们日常喝的酸奶其实并不会很酸，甚至部分会出现偏甜，这就代表它们的含糖量是不低的。

香港卫生署认为，当饮料中糖含量≥7.5 g/100mL，则为含高糖分饮料。

检测结果显示，此次送检的14款常温酸奶无一入围“低糖食品”（≤5 g/100mL），而且只有完达山一款不属于“高糖分”，其余13款酸奶都属于高糖分饮料。

即使糖含量较低如雀巢，每瓶含糖量为20g，也不过与含糖量较高的皇氏乳业、伊利仅相差4 g/瓶，这说明常温酸奶糖分一致偏高。

直接买外面现成的酸奶通常加有糖，所以含糖量会比较高。酸奶是可以自制的，用1升纯牛奶加上川秀乳酸菌1克和均匀，然后放到酸奶机，大约八小时就可以食用，这时候的酸奶不含糖。

牛奶中大约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点,酸奶的主要成分是牛奶和有益菌。 吃酸奶有益健康，口感可以根据自己的口味加水果坚果或者一些蜂蜜一起搅拌来调节。

可乐是碳酸饮料，不建议多喝。而酸奶是可以天天喝的。

目前市面上的酸奶绝大部分是加糖的调味酸奶，糖的含量越来越高，甚至与饮料（比如可乐）有一拼，这的确是一个值得注意的问题。毕竟，我们大多数人的印象中，酸奶是健康食物，但添加这么多糖，糖像饮料一样多的酸奶还能算是健康食物吗？反正我不建议大家多喝高糖酸奶，哺乳喝普通牛奶或低糖的酸奶。

但如果说酸奶含糖量比可乐高，却未必是事实。看灌装可乐的营养成分表可知，可乐的碳水化合物（糖）含量是10.6%，这是货真价实的白砂糖和果葡糖浆。酸奶的营养成分表中“碳水化合物”含量大多数在12%左右（个别也有高达14%或15%的），表面看起来的确比乐可高，但是酸奶中的碳水化合物不完全是白砂糖或果葡糖浆，其中有一部分（大约5%）是牛奶中天然存在的乳糖和发酵后产生的乳酸。换言之，酸奶中添加的白砂糖大约在7%或8%（个别产品可能也会达到10%）。由此可见，大多数酸奶的含糖量并不比可乐更高。

乳糖和乳酸，以及白砂糖和糖浆都要计入碳水化合物总量，但它们的性质并不相同。一般认为，需要严格控制的是添加糖，也就是人工添加的白砂糖、糖浆等，而食物中天然存在的糖（蔗糖、果糖、乳糖等）是无害的。

用生牛乳或乳粉发酵成的酸奶碳水化合物的含量仅为4%-5%，但口感较酸。为了改善酸奶的味道，生产厂家常在其中添加约5%-10%的白砂糖。查看酸奶配料表可以发现，一般酸奶中白砂糖的含量仅次于生牛乳或乳粉。除白砂糖外，酸奶中还添加了葡萄糖、葡聚糖、低聚果糖、浓缩果汁等碳水化合物，此外酸奶中还添加了甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜等具有甜味的食品添加剂。

根据《中国食物成分表（2009）》，100克酸奶中含有9.3克碳水化合物，市售酸奶的碳水化合物含量约为10%-15%。

100克冰川可乐中含有11.2克碳水化合物，可乐的碳水化合物含量约为10%-11%。

可乐和酸奶的含糖量较高，如果经常饮用，容易摄入过多的碳水化合物。

超重肥胖人士可以考虑选择无糖可乐、无蔗糖酸奶等不含或含有少量糖的饮品，也可以选择碳水化合物含量较低的新鲜牛奶。

马博士健康团闫心语硕士生

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