菏泽华林购物广场，菏泽华林购物广场地址

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牛心柿子怎么脱涩？

保鲜剂法。保鲜剂法是柿子脱涩最简单的方法之一。取甲醇、乙醇、高锰酸钾、百菌清等试剂适量，配制后成为保鲜剂。将保鲜剂喷洒在柿子表面，十公斤的柿子需要25-75毫升的保鲜剂。柿子在贮藏的过程中会慢慢脱涩，保鲜期可达一百天。

　　2、捣柿子果法。如果有一百公斤的柿子，选出1.5公斤的柿子小果，将小果捣烂放入水缸里，加入适量的水搅拌。将需要脱涩的柿子倒进去，继续加水直到水越过全部柿子，浸泡两三天就可以吃了。这种脱涩方法能够保持柿子的原味，而且脱涩速度快，效率高。

　　3、混果脱涩法。将需要脱涩的柿子和成熟的苹果、猕猴桃、梨等混合放在密闭的地方，保持室温。过一个星期，柿子就脱涩了。这是因为成熟的果实会释放乙烯等气，能够促进涩柿本身的酶活性，从而促进呼吸作用，达到脱涩的目的

我们老家是这样做的：烧一锅温水，大概有60摄氏度左右，将柿子放入国内，再加上一两勺碱，多搅拌一会，让碱面融化，同时让柿子心也受热，一般情况一晚上就可以变甜了，不能把水烧的太热或者过凉，水温烫手就可以了，希望能帮到你。

'牛心柿’以石灰水懸浮液浸泡及酒精處理後脫澀期間果實之生理變化及脫澀因子，同時探討乙烯在柿餅去皮加工中的角色及脫澀機制。為了釐清脫澀過程中之可能因子，本試驗也以柿果果肉培養之方式，期能更進一步釐清水分及乙醛在脫澀過程之角色。 石灰水懸浮液浸泡及酒精處理之柿果在30°C的條件下2天後即可完成脫澀。乙醛的累積在石灰水處理第3日可見其生成累積，而此時柿果已完成脫澀。而酒精處理之柿果並無乙醛累積。兩者處理之柿果果肉榨汁率的含量在脫澀完成2日內的變化最大，可減少12-17%左右，而果肉中的含水量並無明顯變化，顯示水分型態的改變在二者脫澀過程中扮演一重要的角色。 而本省'牛心柿’在去皮加工過程中隨著失水，軟化同時伴隨澀味的消失。在30°C， RH 30-40%的條件下，柿果去皮後4小時即迅速累積受傷乙烯而造成果實軟化。而乙烯合成抑制劑及乙烯作用抑制劑可延緩果實軟化及澀味消失，顯示乙烯在柿餅脫澀過程中扮演重要角色。另一方面，去皮後的柿果會迅速失水，果實的膨壓下降，果肉榨汁率也明顯下降，在處理第2日果實失水達28%，而柿果完成脫澀。而乙醛在第3日才見累積。推測柿餅脫澀機制可能為：在去皮後誘發受傷乙烯的產生，促使果實後熟軟化，細胞壁崩解，同時柿果快速失水，使胞內水分外移造成單寧細胞迅速脫水，導致單寧聚合而脫澀。 更進一步將柿果果肉置於試管中培養，果肉在脫澀過程中水分潛勢會下降。且柿果經高張溶液之處理後，會造成滲透性脫水，果肉脫水且開始脫澀。同時10%PEG處理之柿果，在32小時時開始脫澀，但並未測得乙醛累積。 本試驗結果，發現乙醛在'牛心柿’脫澀過程可能不具關鍵性的影響，而水分型態改變在本試驗結果顯示與柿果脫澀有密切的關係。

柿子变软的方法

1、用50℃-60℃的水泡，一天换2-3次水，大概2天就可以拿出来吃了。

2、用一些香蕉和苹果，与柿子混装在一个密封的纸箱里，这种方法简单快捷。

3、柿子皮上抹点白酒，然后存放起来。

4、将稀释的乙烯利喷洒在柿子表面，密封保存，两三天后就可以完全熟透。

5、将生柿子放在通风环境下，一般10天左右便可放熟，大家可根据柿子的生熟度来决定食用顺序。

柿子虽然美味，但小朋友不要多食，食用的时候不宜空腹和带皮哦。

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